Možná jste se potkali už s názvem mouky Manitoba. Je to mouka, bez které si Italové neumějí představit pečení. Paradoxně, pšenice, ze které se dělá, má severoamerické kořeny. Proto i ten neitalský název.
Manitoba je mouka s velmi vysokým podílem lepku, která je vhodná k pečení bílého chleba.
Slovo Manitoba je indiánské a je to název kanadské provincie, ze které pšenice pochází. Jedná se o mouku s velmi vysokým podílem lepku, která je vhodná k pečení bílého chleba, pizzy, ciabatty a nadýchaných koláčů typu panettone. Také na koláče, kde se používá spousta kvasnic, másla a vajec. Její možnou alternativou u nás je mouka T530.
Jak napravit holandskou omáčku
Holandská omáčka patří mezi základní omáčky gastronomie, její příprava se však ne vždy povede, může se například srazit. Co v takovém případě? Důvodem, že se srazí, může být, že jste máslo do ní přidávali velmi rychle a bylo horké. Možná se však pokusit o nápravu: přidáme do ní žloutek. Nejprve ho vyšleháme s trochou vývaru nebo horké vody ve vodní lázni a pomaličku do něj přidáváme trochu tekutého másla. Potom tuto směs opatrně vmícháme do omáčky, dokud je pěkná krémová.
Aby se knedlíčky nerozpadly
Knedlíčky lze dělat na iks způsobů, někdy se však může stát, že se při vaření začnou rozpadat. Abychom tomu zabránili, dáme do vody vařit nejprve jen jeden a zůstane-li pohromadě, přidáme další. Pokud se rozpadne, zbylé uvaříme v páře. Nebo ještě lépe – hned je připravíme v páře. Pokud jsme je dali vařit bez zkoušky a rozpadli se, záchranou může být rösti. Knedlíčky nakrájíme na malé kousky a osmahneme na troše másla a slaniny.
Křehké těsto se proto jmenuje křehké, neboť se lehce láme. Někdy je však křehčí, než by nám bylo milé, a drolí se. Zpevnit ho můžeme tak, že během hnětení do něj přidáme navíc trochu másla. To často pomůže, tuk učiní těsto vláčnější. Pokud nepomůže ani máslo, řešením je, že neuděláte koláče z křehkého těsta, ale jinou pochoutku: crumble. Do těsta přidáte trochu mouky, nastrouhané ořechy a rozdrtíte ho mezi prsty. Drobenku nasypete do misek na oslazené ovoce a necháte 20 minut zapéct.
Máslo také ke smažení
Máslo není vhodné ke smažení, ale neplatí to o každém druhu másla. Pokud ho chcete ke smažení přece jen použít, použijte propuštěné máslo (ghí). Na tom se nic nepřipálí, neboť mléčnou bílkovinu, tedy pěnu, z něj dáme pryč. Alternativou je také smíchat máslo s rostlinným olejem.
